Zu Weihnachten darf es gerne mal etwas Feineres geben. Mit diesem Rezept zaubert ihr einfach eine knusperige Entenbrust mit einer fruchtig-würzigen Orangensauce.

Rezept für 2 Personen

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Zutaten:

• 2 Entenbrüste
• Saft von 2 Orangen für die Marinade + 200 ml Saft
• 1,5 Zimtstange
• 3 Sternanis
• Salz & Pfeffer
• 300 ml Entenfond oder Hühnerbrühe
• 50 ml Sahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• etwas Stärke zum Abbinden der Soße

 Zubereitung:

1. Die Entenbrust waschen, trocken tupfen und ggf. von unschönen Stellen oder Federn befreien. Die Entenbrüste dann rautenförmig mit einem scharfen Messer einritzen. Diese dann in einen Gefrierbeutel geben.
2. Die Orangen auspressen und den Saft zu den Entenbrüsten in den Beutel geben. Die Zimtstangen zerbrechen und mit Sternanis in den Beutel geben.
3. Den Beutel verschließen und so in den Kühlschrank über Nacht legen, dass die Entenbrüste komplett mit dem Saft bedeckt sind.
4. Nach der Marinierzeit werden die Entenbrüste abgetupft (die Marinade nicht wegschütten), salzen und pfeffern und auf der Hautseite 2 Min. scharf angebraten.
5. Die Entenbrüste noch 1 Min. von der anderen Seite anbraten, herausnehmen und für 12-15 Min. (je nach Dicke und gewünschten Garpunkt) bei 160°C in den Backofen geben.
6. Das Fett aus der Pfanne weggießen (bitte nicht in den Abfluss, sondern in einer Flasche sammeln) und die Marinade in die Pfanne geben und mit Entenfond und den anderen Saft auffüllen und aufkochen bis es sich zu etwa 1/3 reduziert hat.
7. Die Soße mit Salz & Pfeffer würzen und die Sahne und Senf unterrühren, nochmal aufkochen lassen und ggf. mit Stärke abbinden. Die Soße durch ein Sieb in eine Saucière gießen.
8. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Soße und klassisch mit Rotkraut und Kartoffeln/Knödeln servieren.

Viel Spaß beim Nachmachen

Natürlich Lecker

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