Dieses Nudelgericht besteht aus den unterschiedlichsten bunten Gemüsesorten mit einer leckeren Erdnusssoße und Sesam. Man könnte es deshalb auch Regenbogenpasta nennen, außerdem ist das Rezept vegan wenn man den Honig z.B. durch Agavendicksaft ersetzt.

Rezept für 2 Personen

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Zutaten:

• 250g Linguine
• 1 rote Paprika
• ½ Zucchini
• einige Blätter Rotkohl
• Möhre
• 1 EL Erdnusscreme
• 1,5 EL Sojasoße
• 2 TL Honig /Agavendicksaft
• ¼ TL Cayenne Pfeffer oder scharfes Paprikapulver
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Kokosöl
• etwas Sesam

Zubereitung:

1. Die Gemüsesorten waschen und in feine Streifen schneiden bzw. mit einem Sparschäler runterschneiden, parallel die Nudeln kochen.
2. In eine kleine Schüssel die Erdnusscreme, Sojasoße, Honig/Agavendicksaft, Cayenne Pfeffer geben und den Knoblauch hineinreiben oder pressen. Alles sehr gut vermengen mit eine Art Soße entsteht.
3. In einer großen Pfanne Kokosöl erhitzen und das Gemüse darin andünsten. In dieser Zeit kann der Sesam geröstet werden.
4. Nudeln abtropfen und mit der Soße zu dem Gemüse geben und verrühren, auf Teller verteilen und den Sesam darüber streuen.

Viel Spaß beim Nachmachen

Natürlich Lecker

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