Diese leckere Süßkartoffelsuppe mit Erdnüssen ist ganz schnell und einfach gemacht (wie eigentlich alle Suppen) und ist mal eine etwas ungewöhnlichere Suppe.
Rezept für 4-6 Personen
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Olivenöl
- Süßkartoffeln
- 1 l Gemüsebrühe
- 75g Erdnüsse (ohne Schale) + einige fürs Topping
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 EL Limettensaft
- Salz & Pfeffer
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Zubereitung:
- Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Etwas Olivenöl in einen großen Topf geben und Knoblauch und Zwiebel anschwitzen.
- Süßkartoffeln ebenfalls schälen und auch würfeln, dann in den Topf geben und mit Gemüsebrühe knapp bedecken und 15-20 Min. köcheln lassen bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Die Erdnüsse in der Zwischenzeit pellen. Wenn die Süßkartoffeln weich sind kann die Suppe püriert werden.
- Anschließend noch die Kokosmilch unterrühren und auch die Erdnüsse untermixen.
- Mit Limettensaft, Salz & Pfeffer abschmecken, restlichen Erdnüsse drüber streuen und servieren.
Viel Spaß beim Nachmachen
Natürlich Lecker
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