Dieser italienische Gemüseauflauf, genannt Giambotta, ist einfach lecker, da er super in den Sommer passt und alle frischen Aromen verbindet und nach Urlaub schmeckt.

Zutaten für 4 Personen als Beilage oder 2 – 3 Personen als Hauptgericht

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Zutaten:

• 500g festkochende Kartoffeln
• 1 Aubergine
• 2 Zucchini
• 1 rote und 1 gelbe Paprika
• 500g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Öl
• Chilipulver oder 1 getrocknete Peperoncini
• Salz und etwas getrockneter Oregano

Zubereitung

1. Zuerst wird das Gemüse gewaschen und geputzt.
2. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze portionsweise anbraten.
3. Die Zucchini halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
4. Das gleiche macht ihr mit der Aubergine. Die Kirschtomaten werden geviertelt.
5. Zucchini und Aubergine ebenfalls wie die Kartoffeln portionsweise anbraten.
6. Während die Zucchini und Aubergine anbraten wird die Paprika in Streifen geschnitten und anschließend ebenfalls angebraten.
7. Des Weiteren schneiden wir die Zwiebeln und den Knoblauch dünn in Scheiben.
8. Jetzt heizen wir den Backofen auf 180 Grad vor.
9. Nun schichten wir die Kartoffeln, Zucchini, Auberginen, ein paar Zwiebeln lagenweise auf in unserer Auflaufform auf. In die Mitte geben wir unsere Kirschtomaten und versehen unsere jetzt gefüllte Auflaufform mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Chilipulver und Oregano.
10. Dann werden noch die Paprikastreifen auf das Gemüse geben.
11. Die Auflaufform wird mit Alufolie abgedeckt und für 45 Minuten in den Backofen geschoben.
12. Vor dem servieren das Gemüse ein paar Minuten ruhen lassen.

Bitte beachtet, dass die Kartoffeln durchgegart seien müssen. Probiert vielleicht kurz vor Ende der Garzeit eine Kartoffelscheibe ob diese weich ist. Sollte dies nicht der Fall sein,  lasst bitte den Auflauf etwas länger im Backofen.

Viel Spaß beim nachkochen

Natürlich Lecker