Heute gibt es eine vegetarische Auberginen Pfanne mit Gnocchi und Mozzarella. Mit fertigen Gnocchi ist sie ruck zuck zubereitet und zaubert etwas mediterranes Flair in die Küche.

Rezept für 2 Personen

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 1 Zwiebel
• etwas Sonnenblumenöl
• Schale ½ Orange
• stückige Tomaten aus der Dose und einige Kirschtomaten
• 1 Mozzarellakugel
• Gnocchi z.B. meine Kürbisgnocchi
• 100 ml Wasser oder Brühe
• einige Basilikumblätter
• Salz & Pfeffer
• Oregano

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Zubereitung:

1. Auberginen und Zwiebeln würfeln. Pfanne aufheizen.
2. Ganz wenig Öl in die Pfanne geben und die Aubergine anbraten.
3. Schale der Orange abreiben und den Mozzarella etwas kleiner schneiden.
4. Zwiebeln auch anbraten dann die Tomaten dazu geben.
5. Etwas Wasser oder Brühe einrühren dann die Orangenschale und die Tomaten mit dazu geben.
6. Gnocchi in Salzwasser in etwa 3 Min. kochen.
7. Basilikum in Streifen schneiden, dazu geben und mit Salz & Pfeffer, Oregano würzen.
8. Gnocchi und Mozzarella in die Pfanne geben und alles gut verrühren.

Viel Spaß beim Nachmachen

Natürlich Lecker

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