Mit diesem Rezept könnt ihr einen leichten, sommerlichen und veganen Nudelsalat einfach selber machen. Neben Paprika und Rucola sind auch Kichererbsen, getrocknete Tomaten und vieles mehr drin.
Rezept für 4 Personen:
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Zutaten:
500g Farfalle oder Spirelli
Kichererbsen
8 getrocknete Tomaten
3 Lauchzwiebeln
150-200g Rucola
2 Paprika
Halbe Gurke
Saft ½ Zitrone
5 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Während die Nudeln kochen, kannst du die Kichererbsen abtropfen lassen und die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden, alles in eine große Schüssel geben.
- Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Den Rucola waschen und trocknen und ggf. etwas kleiner schneiden.
- Wenn die Nudeln fertig sind, 2 EL Olivenöl drüber geben und abkühlen lassen.
- Die Paprikas und die Gurke in Streifen schneiden und dann würfeln.
- Alle Zutaten gut vermengen und mit dem Essig, Zitronensaft und Olivenöl anmachen.
Viel Spaß beim Nachmachen
Natürlich Lecker
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